1. Široki rezanci, a ne špageti
Pasta bolognese vjerojatno je najpopularnije talijansko jelo od tjestenine na svijetu. I dok većina svijeta sočan umak od rajčice i mljevenog mesa preljeva preko špageta, u Bologni, otkud potječe recept, svi koriste tagliatelle, odnosno vrstu širokih rezanaca. Na taj način umak bolje upije sastojke i nudi vam posve novo gastronomsko iskustvo.

2. Potop tjestenine

Talijani vjeruju da je tjestenina kraljica jela, a umak tek ukras na njezinoj kruni. Drugim riječima, ovo jelo ne biste trebali 'potopiti' litrom umaka, već rezance nježno 'razmočiti' s rajčicom, mesom i drugim sastojcima. Ovdje saznajte kako se kuha tjestenina na pravilan način.

Sastojci za umak bolognese (Foto: Guliver / Thinkstock)



3.  Kreativne namirnice
Pravi umak bolognese kuha se otprilike jedan i pol sat na umjerenoj temperaturi i sadrži točan popis namirnica. Ne, ne smijete kombinirati stvari koje imate trenutno u hladnjaku i zvati to tradicionalnom recepturom bolognese.

Luk i češnjak pirjaju se na maslinovu ulju i s komadićima pancete, a obavezno mu se dodaju i komadići celera i mrkve. Za umak se koristi mljevena govedina (nikako svinjetina ili puretina), a meso se obavezno podlijeva crnim vinom te nasjeckanim pelatima.

Umak se kod posluživanja dodatno 'začinjava' parmezanom koji ste samostalno naribali, a ne istresli lažne mrvice iz vrećice. Dobar tek!