Daj Talijanu nekoliko jednostavnih sastojaka i napravit će umak za pamćenje. Naravno, pod uvjetom da zna kuhati. Dodate li tome i domaću tjesteninu, teško se zaustaviti do posljednjeg komadića. Osim kultnog umaka bolognese i ragua na popisu remek-djela s gurmanske čizme i druge su delicije vrijedne kušanja    

Carbonara (Foto: Guliver/Thinkstock)


 

Veličanstvena carbonara

Češnjak zagrijte na maslinovom ulju pa ga izvadite i dodajte narezanu pancetu. Izmiješajte jaja s paprom. Tavu s pancetom maknite s vatre pa ulijte jaja. Ubacite i naribani parmezan i malo vode od kuhanja tjestenine pa poslužite sa špagetima koje skuhajte tako da budu al dente.

Amatriciana (Foto: Guliver/Thinkstock)

Svinjski obrazi

Još jedan običan umak koji pruža neobičan užitak jest amatriciana koji ime duguje gradu Amatrice. Prema prvobitnom receptu u glavnoj je ulozi guancialeklasična talijanska slanina od obraza svinje, ali koristi se i panceta koja se poprži s bijelim vinom i čilijem. Zatim se dodaje rajčica te sir pecorino. Umak se odlično slaže s bucatinima, tankim špagetima s rupom.

Cacio e pepe (Foto: Guliver/Thinkstock)

Sir i papar

Ako se dobro pripremi, cacio e pepe mogla bi biti najveća stvar u povijesti čovječanstva, rekao je slavni Anthony Bourdain. I doista, kad je riječ o slasnim talijanskim umacima, tri su slasne riječi pecorino, papar i špageti. Specijalitet cacio e pepe doista ne može biti jednostavniji. Na dobro popapreni sitno naribani sir dodaje se pokoja žlica vode u kojoj se kuhala tjestenina i žustro miješa kako bi se dobio gladak umak. Umjesto špageta dopušteni su i pici (debeljuškasti špageti) ili tonarelli.

Puttanesca (Foto: Guliver/Thinkstock)


Zavodnica među umacima

Puttanesca, umak nestašnog imena koje evocira uspomene na najstariji zanat, podrazumijeva češnjak i inćune koji se najprije pirjaju na maslinovom ulju pa im se dodaju kapari, maslina te rajčica. Napuljski specijalitet iz jednog lonca omiljen je među onima kojima ne smetaju intenzivni okusi i arome. Prema legendi, puttanesca je nastala kako bi se namamili muškarci, a ima li u tome istine, Talijanke najbolje znaju.

> Mamma mia! Najbolji talijanski recept za pržene kuglice od ostatka riže


Jednostavno kao češnjak

Vjerojatno nema ništa jednostavnije od aglio e olio, umaka uz koji su odrastali brojni Talijani. Za umak koji vraća u djetinjstvo potrebno je ubaciti narezani češnjak u maslinovo ulje i grijati ga na najtišoj vatri dok ne pozlati, a zatim se dodaje voda od kuhanja tjestenine. Dopušteno je dodati i ljutu papričicu.