Sastojci za albondigas

4 kriške kruha
6 žlica mlijeka
2 žlice parmezana
400 g mljevene junetine
400 g mljevene svinjetine
1 češanj čašnjaka
svežnjić peršina 
1 jaje
1 žličica dimljene mljevene paprike

Umak:

1 glavica luka
1 češanj češnjaka
800 g pelata
1 prstohvat mljevene paprike
200 ml crnog vina
2 češnja češnjaka
sol, papar
maslinovo ulje 

1. Šnitama kruha odvojite koricu pa ih narežite na komadiće i stavite u veliku posudu. Prelijte ih mlijekom.

2. Pomiješajte meso, kruh, parmezan, češnjak, sjeckani peršin, jaje i mljevenu papriku. Posolite i popaprite te napravite loptice – od tesmjese bit će ih oko 30.

3. Zagrijte maslinovo ulje i popržite okruglice. Izvadite ih i dolijte još malo ulja u tavu. Popržite češnjak i luk, zatim dodajte vino i kuhajte dok se ne reducira i gotovo ne nestane. Ubacite pelate, sol, papar i mljevenu papriku.

4. Kuhajte 10 minuta pa vratite okruglice i nastavite još 20 minuta dok se umak ne zgusne, a okruglice skuhaju.